夏天是絲瓜的盛產期，絲瓜又稱為菜瓜，水分高達90%以上且富含膳食纖維。家裡的田也種了許多絲瓜，媽媽今天從田裡摘了一顆可愛的絲瓜給我，採摘的當天煮最鮮甜，我決定用冬粉和雞蛋來煮一道清爽的夏日料理！

Loofahs (sponge gourd) are in season in summer here in Taiwan, also known as “cài gua”, these vegetables have a moisture content of more than 90% and are rich in dietary fiber. This summer there are lots of loofahs growing in my mother’s allotment. My mother kindly picked a lovely loofah for me today. The taste of loofah is the most delicious and sweetest on the day it’s picked. I decided to cook a refreshing summer dish with mung bean noodles and eggs!

• 材料：絲瓜1條、雞蛋2顆、薑少許、冬粉1份
• 調味料：鰹魚粉或鹽1.5茶匙

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步驟：

1.絲瓜清洗並去除外皮，切塊備用。薑切成薑絲。

2.鍋中加油，打兩顆蛋，炒散備用。

3.炒蛋後的鍋子直接加一湯匙的油，加入薑絲爆香。

4.加入絲瓜轉小火炒，避免絲瓜燒焦。

5.炒到絲瓜表面略透明後蓋上鍋蓋悶煮，轉為中火。

6.絲瓜熟透後加入蛋和冬粉，還有兩米杯的水及調味料煨煮。

7.轉大火收汁後，即可上桌。

*注意事項：絲瓜水分很高，不過一開始下鍋如果用大火容易燒焦，因此除了最後收汁用大火，前面步驟都盡量保持中小火。如果沒有要加冬粉煨煮，則不需加水。

鮮甜好吃的絲瓜料理，大家一起來做吧！